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宏觀經濟
第五屆中國餐飲大數據使用峰會順利舉辦
作者:申慱sunbet官方网 日期:2018-09-24 15:55 

  傳統餐飲成本不斷上漲,利潤空間不斷壓縮,跨界參與者和新興業態也不斷湧現,加劇了競爭。那麼在新餐飲時代,全鏈線上線下一體化成為了新的趨勢,數據化成為新餐飲時代的核心特征。然而新餐飲時代也對商戶提出了新的要求,商戶亟待使用新技術提升效率和改善體驗,向餐飲後市場縱深化發展。

  他還為現場參會者分享了餐飲新零售的三部曲,全面數據化、用戶私有化和生態化,強調數據化僅僅只是一個開始,更重要是實現線景全面數據化,打通全渠道觸點,構建自己360度的用戶畫像,實現用戶私有化,打造自己的流量平台,構建以用戶為核心的高維商業生態。

  悠絡客董事長/CEO沈修平先生以“人工智能賦能餐飲連鎖”為主題,發表了精彩,他詳細介紹了悠絡客為大家帶來的服務,強調餐飲業歸根到底就是服務業,既要提升服務水平,又要規範後廚,通過人臉識別技術秒懂客戶,並進行回頭客分析,了解目標客戶群特征之後根據客戶需求提升服務,進而提高服務滿意度。人臉識別技術是基於深度學習,達到門店技術要求的一種新技術應用,核心優勢主要包括能夠進行深度學習、遠程視頻流暢度高出競爭對手30%等,是真正的億級架構雲平台,能夠為企業打造新零售,實現消費升級、管理升級和安全升級,它是連鎖業營運而生的獨特模式。

  辰智科技首席運營官謝東強先生為現場參會人分享了一款能夠定制專屬選址模型並復制成功模式的大數據明星產品-商圈秀。商業大數據研究表明:多數門店50%以上的銷售額來自核心商圈,30%左右的銷售額來自主力商圈,僅有不到20%的銷售額來自邊緣商圈及以外,那麼如何選擇覆蓋最大潛在客群的商圈是開店成功的關鍵,選址難在選商圈,商圈秀以GIS技術聚合周邊人口、網點、消費等商業大數據按業務需求定制模型,為客戶成功決策提供直觀的可視化工具,如果您按需定制模型,商圈秀網點規劃版是您最佳選擇,它除了支持自定義各種類型的網點和商圈外,最重要的是支持選址模型定制。首先確定影響選址成敗的關鍵因素,然後通過可測量、可采集的數據指標來評判表現,模型中不僅包括人口-競品-客群-交通-商業這影響選址成功的五大商圈因素,店鋪運營也會受物業本身的租賃/配套等條件制約,所以把每個關鍵成功因素的所有指標羅列出來,挑選和測試哪些指標是最有效的測量指標,用算法權衡最終模型指標,生成專屬您的選址模型。

  中國餐飲產業研究院院長、中國餐飲大數據研究中心主任吳堅先生發布了《2018餐飲大數據》,通過數據解讀了餐飲行業整體、細分區域市場及行業細分品類的發展現狀和趨勢,詳細分析了食客消費行為,為在場的餐飲及上下游企業從市場進入到渠道精耕、智慧運營的發展指明了方向,特別是食客消費行為的分析為餐飲商家和第三方平台實現精准營銷和數字化運營提供了參考。

  中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光先生、中國餐飲大數據研究中心主任吳堅先生、中關村大數據產業聯盟副秘書長陳新河先生、上海大數據聯盟常務副秘書長馬慧民先生、餐飲互聯網產業聯盟發起人張輝先生、口碑網商家運營總監雪芝女士、餓了麼副總裁黃念女士、微信支付餐飲行業負責人樊宇先生、辰智科技創始人/CEO葛建輝先生、銀聯智惠重大客戶部總經理田鵬先生、艾瑞管理咨詢中心總經理鐘賀福先生、嘩啦啦聯合創始人王濟民先生、米客互聯聯合創始人陳巧女士、科脈董事長/CEO曾昭志先生、悠絡客董事長/CEO沈修平先生、廣州餐道資深運營總監、美團點評餐學院特聘王曦先生、見知數據創始人何川先生啟動儀式,聯合發起中國餐飲大數據創新應用生態聯盟,共同落實國家戰略、加快行業發展、助推企業成長、宏觀經濟,賦能餐飲創新、構建餐飲生態。

  口碑網商家運營總監雪芝女士分享了新餐飲新引擎-口碑新餐飲解決方案,她說消費者消費升級使得商家思變形成新店商,商家升級之後導致行業轉變,從而新餐飲應運而生,新餐飲實質是大數據驅動下的人-貨-場的重構,數字經營和智能提效。引流鎖客是新餐飲的一個超級入口,通過到店、外賣、零售等實現流量觸達,通過各種欄目活動實現活動運營,通過線上點單實現提前鎖客。實現數字經營的重要渠道是雲系統的應用,支付即會員、碼上一條龍、點單新餐飲等服務實現了流量數字化、營銷數字化和經營數字化。智能提效催生了智慧餐廳,智慧餐廳則需要實現智慧營銷和智能點餐,精細化的營銷方案能夠提高營銷的產出,智能點餐則會實現鎖客流,提客單和提高經營效率。

  林盛智先生分享了連鎖餐飲企業能力打造的重要性和關鍵打造策略,他說開餐廳,首先對餐廳的品牌、菜品等進行定位,定位好之後,要用數據來尋找合適的消費者。我們在創建品牌時如何得到消費者喜愛,就得用專業的知識來做最擅長的事情。

  本次會議規模空前,優質資源全線+餐飲及上下游企業老板前來參會,參會品牌達數百家,包括百勝、華萊士、西貝、外婆家、五芳齋、小南國、小楊生煎、海底撈、呷浦呷浦、一茶一坐、老盛昌、巡湘記等餐飲“老炮兒”,聯合利華、伊利、卡夫亨氏、太太樂、李錦記、康師傅、中糧集團、Rio等餐飲上下游 行業精英,第一財經、億歐、、新浪網、餐飲界、第一餐訊等近50家新聞參與報道。

  艾瑞管理咨詢中心總經理鐘賀福先生以“大數據賦能餐飲新消費”為主題做了精彩,他講到大消費時代來臨,城市化紅利縮減,人口紅利漸失,中國經濟進入新常態。而在互聯網的下半場,流量紅利漸失,壟斷格局基本形成,科技帶來了新的變化,我們可以明確判斷出狩獵時代漸失,農耕時代到來,私有流量成為下半場的關鍵。

  微信支付餐飲行業負責人樊宇先生做了“微信智慧餐飲助力行業數字化升級”的主題,中提到餐飲行業營銷的本質是通過到店客群的排位、點餐、支付、會員等來提升流量利用效率並擴大流量來源,那麼談到如何提高流量利用效率時,樊宇先生提到了包括點餐、會員和服務體驗在內的幾個重要的到店流量,他說微信點餐正在普及,微信小程序點餐對餐飲品牌的流量起到很大的擴展價值,用戶主動訪問小程序量得到了顯著的提升,為品牌前置營銷提供了流量支撐。那麼從點餐開始就要對顧客進行營銷和服務,建立會員成長機制,通過付費會員或儲值實現用戶快速分層,通過智慧化提升服務體驗,通過大數據實現更加智慧的用戶體驗。那又該如何來擴大流量來源呢?實際上,餐飲行業的主要流量來源主要包括流量、線下廣告流量、線上社交流量、品牌自有流量,從微信支付行業數字化時代,大數據讓商家實現了精准營銷,精准營銷的目標就是把合適的產品賣給合適的人。還要高度重視老會員的力量,線上社交的很大程度是通過老會員的增加了線上流量的擴大。

  辰智科技創/CEO葛建輝先生做了主題為“數據驅動餐飲企業管理創新和智慧決策”的精彩,開始,葛建輝先生提出一個未來餐廳長啥樣的思考,連舉三個案例告訴大家一個幫助大家實現真正數字化運營的掃碼點餐動作,前廳服務、後廚管理、菜品飲品、顧客行為、零售電商,這一切的數據都被記錄並鏈接在一起,這將讓一個傳統的經營空間的餐廳,把所有的顧客流量以及這些顧客行為都數字化和在線化,這樣的餐廳將擁有無限想像空間。他表示2015-2025將是餐飲數據化的10年,一家餐廳所有的事情都將被數據標簽化,大數據正在幫助餐飲企業實現創新的管理方式和智慧的決策模式,餐飲將會集團化並購整合,強者俞強,特色經營將成就小而美,爆品創業成就品類霸主,三年窗口期後商機不再,流量平台的運營能力將左右一家餐廳的業績好壞,數字化運營能力的高低將餐飲企業兩極分化,數據化處理能力可以將傳統經營的企業一步步升級為區域龍頭、品類霸主或是餐飲航母。

  廣州餐道資深運營總監、美團點評餐學院特聘王曦先生分享了“品質外賣引領外賣下半場”的主題,他表示在外賣的下半場,越來越多的連鎖品牌商戶開展了外賣業務,外賣用戶增長速度趨於穩定,市場仍未飽和,下半場面臨的問題主要有:紅利縮減、消費者需求升級進化、餐廳之間橫向競爭激烈等。做好品質產品,引流獲客,提升服務成為留存客戶,增加客戶重復購買率和提升新的增長點等的外賣金三角。外賣商家想要獲取品牌競爭的優勢,精准獲客是必經之。如何實現引流獲客,需要大數據賦能,實現智能經營。好的客戶體驗,才能留住顧客,產品品質是滿足剛需的物理屬性,服務體驗是滿足的情感屬性,商家只有用心,顧客才能體會到,實現品質外賣,必須抓住產品品質和服務體驗。

  中國好餐廳首席運營長徐嘉宏先生公布了口碑2018第三屆中國好餐廳大賽全國200強獲名單。“中國好餐廳”帶著美好社會的大愛和榮耀餐飲的不斷前行,以“訓練即是生活”推動“3共4好”,提升餐飲行業業格為己任,讓中國餐飲世界,也讓世界遇見中國的美好。第三屆中國好餐廳大賽自開賽以來,吸引了7大區域、180個品牌超過千店前來競技和學習,參賽餐廳不僅在門店、形像素質和整體服務水平方面得到顯著提升,消費者滿意度飆升,餐廳創收業績也明顯提高。

  2018年8月31日,由辰智科技攜手中國烹飪協會主辦,眾強餐飲聯盟、中國好餐廳、中國連鎖連、上海大數據聯盟、中關村大數據產業聯盟等協辦,楊浦科創集團、口碑、餓了麼、微信、銀聯智惠等特別支持,以“智能商業時代,餐飲界的豹變”為主題的第五屆中國餐飲大數據應用峰會在上海五角場凱悅酒店成功舉辦。

  五芳齋集團選址開發中心總經理丁紅霞女士為大家分享了選址方面的,她強調選址是整個連鎖發展的第一步,重點著眼於匹配性,基於兩點:外部的市場資源和內部的數據信息,即消費者畫像。選址之前要了解企業的產品和企業消費者畫像,兩者結合之後才能明確企業的目標,辰智科技商圈秀也一直在幫助五芳齋開拓和打造華東區域的市場。

  幸福餐飲集團副董事長、中國好餐廳理事林盛智先生主持了此次現場活動,五芳齋集團選址開發中心總經理丁紅霞女士、苗小壇酸湯魚撈飯創始人、善志藍品牌戰略創始人朱明軍先生,他們以自身經營企業為例探討了餐飲新零售連鎖擴張的能力打造。

  望湘園總經理/聯合創始人劉慧女士講到餐飲連鎖企業在打造能力時,表示餐飲企業能力打造是一種綜合能力、綜合素質、綜合水平的打造,它是分階段性的,每個階段有其主要矛盾和主要問題,每個階段的能力都需要人的能力的升級,所以在企業規模化的過程中,高層和核心人員應重點關注人的發展,重視對合適人才的再塑造,對員工的開發、培養和訓練。

  嘩啦啦聯合創始人王濟民先生以“嘩啦啦能夠為餐飲大數據提供什麼價值”為主題做了精彩的,他說時代要求餐飲企業數字化與在線化,數字化和在線化對餐飲企業有著重要的意義和價值,數字化是在線化的基礎,在線化是大數據的基礎,大數據是人工智能的基礎,任何行業包括餐飲行業如果現在不做數字化和在線化的轉型、布局,必定沒有未來,嘩啦啦能夠為餐飲企業所有業務環節的數字化和在線化提供基礎設施平台,為餐飲企業提供基礎性大數據增值服務,並跟各類大數據公司共同建設生態合作伙伴體系。

  苗小壇酸湯魚撈飯創始人、善志藍品牌戰略創始人朱明軍先生在談到連鎖餐飲品牌創建時,表示餐飲企業首先要做好定位,要有戰略思維,挖掘品類高價值,還要選好賽道,打好班子,建好團隊,第三個就是定模式,不要刻意的模仿別人的成功模式,要存在差異化,借助大數據的力量創立一個可持續盈利的模式。

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